PAN DE PLÁTANO CON FRESAS

¡Hola desde Berlín! Hoy compartimos contigo cómo hacer pan de banana saludable. Se trata de un bizcocho muy sencillo de preparar y lo vamos a hacer con fresas, las fresas tan maravillosas que nos ofrece Berlín. Te prometo que está aún más delicioso de lo que parece.

Te he hablado muchas veces de estas fresas de nuestra zona y sé que cada año repito lo mismo pero, ¡qué puedo decir!, están exquisitas, con mayúsculas. Te cuento que no las encuentras en los establecimientos convencionales, se venden en puestos o stands en forma de fresón que ubican en distintas zonas de la ciudad. Karl’s Erdbeerhof es el nombre de la granja que las cultiva y puedes visitarla; así que, si te pasas por Berlín en esta época del año, no te las pierdas.

PAN DE BANANA CON FRESAS

Ingredientes

• 2 bananas pequeñas muy maduras

• 120 gr de yogur (el de tu preferencia)

• 2 huevos

• 80 gr de azúcar de coco (o integral de caña, si lo prefieres)

• 60 gr de harina de espelta

• 100 gr avellanas

• 30 ml de aceite de coco virgen extra

• 1 cucharadita de levadura química

• 100 gr de fresas frescas

• 1 cucharadita de canela

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1/4 cucharadita jengibre

Pasito a pasito

1. Precalentar el horno a 180°C

2. Introducir las avellanas en el procesador de alimentos y procesar sin permitir que llegue a convertirse en harina. Queremos notar la textura en el bizcocho (ver NOTA*).

3. En un bowl aparte, batir los huevos y, a continuación, pelar y agregar las bananas partiéndolas en trozos para triturarlas con la ayuda de un pisa patatas o un tenedor (ver NOTA **).

4. Combinamos bien las bananas y los huevos, e introducimos el resto de ingredientes húmedos para seguir removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Una vez hecho esto, vamos añadiendo los ingredientes secos y mezclamos todo bien.

6. Una vez esté lista la masa, agregar las fresas, distribuirlas bien y transferir a un molde rectangular para horno repartiendo el contenido uniformemente por toda la superficie (el nuestro es de 10x25 cm).

7. Decorar con medias fresas y unas semillas de amapola (opcional).

8. Para terminar, introducir en el horno durante unos 40-45 min.

9. Una vez transcurrido este tiempo, retirar y dejar que se enfríe completamente antes de cortar.

NOTAS:

*Si lo prefieres puedes comprar las avellanas ya molidas, solo asegúrate de que no estás comprando harina de avellanas.

**No te preocupes en absoluto por los grumitos de las bananas, le van a dar al bizcocho una consistencia sensacional.