PASTA RELLENA DE CALABAZA Y RICOTTA

¡Hola desde Berlín! Antes que nada, queríamos desearos un feliz mes de septiembre. Berlín ya se está poniendo espectacular, como siempre en esta época del año; algunos árboles empiezan a cambiar de color y otros ya se han transformado completamente. ¡Y la temperatura es una delicia!

Algunos de vosotros nos habéis pedido que hagamos más vídeos de recetas vegetarianas, así que hoy preparamos un plato de pasta muy otoñal donde el ingrediente estrella es, como no, la calabaza.

Buon appetito!

CONCHAS DE PASTA RELLENAS DE CALABAZA Y RICOTTA

Ingredientes (4 raciones)

• 24 conchas grandes de pasta (unos 250 gr)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• salvia fresca para decorar

Ingredientes para el relleno

• 300 gr de puré de calabaza (casero o en lata)

• 250 gr ricotta (mirar más abajo la receta para ricotta vegano)

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

• sal marina

• pimienta recién molida al gusto

Ingredientes para la salsa

• 1 lata de leche de coco (baja en grasa o entera)

• 30 ml de aceite de AOVE

• 1 cebollita roja mediana picada

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de harina de maíz o maizena

• sal y pimienta al gusto

PASITO A PASITO

Para el puré de calabaza

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Cortar por la mitad, de manera longitudinal, una calabaza de cacahuete mediana y retirar las semillas.

3. Untar por ambas caras con unas gotas de aceite de oliva y colocarlas hacia abajo en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

4. Hornear durante 45-50 min o hasta que estén doradas. El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza.

5. Retirar del horno y esperar a que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlas.

6. Extraer toda la carne con la ayuda de una cuchara y un tenedor, y transferir a un bowl para preparar el relleno.

Para relleno de calabaza y ricotta

1. Introducir el puré de calabaza en un bowl junto con el ricotta y la nuez moscada, salpimentar al gusto y batir todo bien con la ayuda de un tenedor hasta que quede bien integrado. No queremos obtener una crema suave sino que el queso conserve un poquito su textura.

2. Dejar aparte.

Para la salsa

1. En una sartén a fuego medio, calentar aceite de oliva y salpimentar y pochar la cebolla.

2. Una vez esté empezando a dorarse, añadir el ajo y darle unas vueltas, durante 1 ó 2 minutos.

3. Agregar la mitad de la leche de coco junto con la maizena y, sin dejar de remover para que no se queme, verter poco a poco el resto de la leche. Y seguir removiendo hasta que empiece a espesar.

4. Retirar del fuego y dejar aparte.

Para la pasta

1. Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

2. Mientras tanto, pincelar con unas gotas de aceite un recipiente para horno para evitar que se pegue.

3. Escurrir la pasta; echar un chorrito de AOVE y remover bien para que no se peguen unas piezas con otras.

4. Una vez se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, ir rellenando con una cucharadita de la crema de calabaza y ricotta, e ir colocando ordenadamente en el recipiente de horno.

5. Para terminar, verter uniformemente por toda la superficie la salsa que tenemos preparada e introducir en el horno.

6. Hornear durante unos 20 min.

7. Servir y decorar con salvia fresca.

QUESO RICOTTA VEGANO

Ingredientes

• 250 gr de tofu extra firme

• 2 cucharadas de levadura nutricional

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharada de aceite de oliva

• sal marina al gusto

• 1 cucharada de zumo de limón

Para el puré de calabaza

1. Eliminar el exceso de agua del tofu con la ayuda de las manos.

2. Introducir el tofu junto con el resto de ingredientes en el procesador de alimentos y procesar hasta obtener la textura del queso ricotta.

3. Puedes conservarlo en la nevera de 3 a 4 días.