LASAGNA VEGANA | Lentejas y berenjena

¡Hola desde Berlín! Hoy te traemos una lasagna vegana muy fácil de hacer. Es un plato ideal para el fin de semana, que es cuando normalmente tienes más tiempo para cocinar, y así poder disfrutarla. Necesitas un poquito más de 1 hora desde el momento en que te pongas a preparar los ingredientes, hasta que la tengas en la mesa lista para hincarle el diente. No es necesario ser vegano para disfrutar de esta receta tan saludable y deliciosa.

Primero preparamos nuestra salsa de tomate con lentejas.

Salsa lasagna

Y una vez lista, ya podemos ensamblar nuestra lasagna intercalando capas de salsa, berenjenas, espinacas frescas y láminas de pasta.

Lasagna

15 min antes de servirla, la cubrimos con una capa de bechamel, hecha a base de leche de anacardos y levadura nutricional, seguida de otra de queso vegano (o el queso que más te guste, si no lo eres) para fundir. ¡A gratinar! Y si no te apetece preparar la bechamel, la cubres simplemente con quesito, gratinas y listo. Tan sencillo como eso. ¡Te vas a chupar los dedos!

LASAGNA VEGANA

Ingredientes para la salsa de tomate

• 2 cebollas mediana

• 3 dientes ajo

• copos de chilli

• 1 pimiento rojo

• 1 cda tomillo seco

• 1 cda orégano

• 3 cdas aceite de oliva

• 1 cda sal

• 1 cda azúcar moreno

• 180 gr lentejas rojas

• 1 lata tomate en conserva

Ingredientes para ensamblar

• láminas de lasagna

• 1 berenjena grande

• 150 gr espinacas frescas

• 150 gr queso vegano o el queso que más te guste

Ingredientes para la bechamel

• 150 gr anacardos, dejar en remojo durante 4h

• 80 ml leche de almendras o anacardos

• 2 cdas levadura nutricional

• 50 gr queso

• sal al gusto

Pasito a pasito

1. Lo primero es preparar la salsa. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, añadir la cebollita y saltear hasta que esté medio pochada

2. Añadir el ajo y el chilli y seguir cocinando todo bien, unos 5 min

3. Echar el pimiento y, cuando veamos que se está pochando, agregar el resto de las especias y remover todo bien para que las verduritas cojan bien los aromas

4. Y a continuación agregar las lentejas, el tomate en lata y un vaso grande de agua

5. Cuando empiece a hervir, echar la pimienta negra, bajar a fuego lento y dejar que hierva unos 25 min

6. Ahora ya podemos ensamblar nuestra lasagna

7. Colocar una capa de la salsa y, a continuación, poner una de láminas de pasta

8. Añadir las berenjenas seguidas de una capita bien frondosa de espinacas, otra de salsa y cubrir con las láminas de pasta

9. Repetir una vez más este último paso

10. Cubrir la lasagna con papel de plata para que no se queme la capa de arriba e introducir en el horno unos 35 min

11. Mientras la lasagna está en el horno, preparar nuestra bechamel. Introducir los anacardos, la leche, la sal y la levadura nutricional en la batidora y batir hasta conseguir una crema

12. Una vez la lasagna haya estado en el horno 35 min, sacar, cubrir toda la superficie con la crema y añadir el queso.

13. Introducir de nuevo en el horno, esta vez sin tapar, otros 15 min para gratinar

Notas

Si no te apetece hacer la bechamel, no hay problema, cubre la la lasagna con queso y gratina en el horno durante 15 min.