GUISO DE ALUBIAS ROJAS Y TAHINI | Plato rico y sano en 20 min

GUISO DE ALUBIAS ROJAS Y TAHINI

Ingredientes (2 raciones)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 berenjena grande

• 1 calabacín grande

• 1 lata de tomate en conserva (troceado)

• 1 lata de alubias rojas pre cocidas

• 1 vasito de agua

• 1 cucharada de tahini

• 1 cucharada de pimentón rojo ahumado

• copos de chilli (opcional)

• sal y pimienta al gusto

Pasito a pasito

1. Cortar la berenjena y el calabacín a daditos pequeños.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, introducir la verdura, salpimentar y saltear hasta que esté doradita.

3. Añadir las alubias y las especias, y remover todo hasta que quede bien combinado.

4. A continuación, agregar el tomate, el tahini y el agua, volver a remover todo bien, tapar y dejar que cueza unos 5-6 min más.

5. Servir y decorar con unas hojitas de cilantro y unos taquitos de aguacate.