FAJITAS VEGANAS DE TOFU AL HORNO CON AGUACATE Y PEREJIL
¡Hola desde Berlín! Hoy te traemos uno de esos platos exprés que nos gusta preparar cuando vamos bien apretados de tiempo y tenemos que recurrir a algo rápido pero sin dejar de ser nutritivo, delicioso y satisfactorio. Es una receta que, honestamente, repetimos mil veces y de la que no nos cansamos: fajitas de tofu al horno con aguacate y perejil.
Los días en los que no tenemos tiempo y no hemos planeado nuestro menú semanal, no solemos comer pescado ni carne, siempre hacemos recetas muy simples como esta en las que los ingredientes tienden a ser productos que no son muy susceptibles de estropearse. Honestamente, intentamos tener siempre algunos de estos productos en reserva para estas ocasiones, como el tofu. El tofu nos parece algo muy práctico, siempre tenemos uno o dos paquetes en el frigo para cuando hay que improvisar; además, es tan fácil de cocinar y tan versátil.
Siempre puedes sustituir el tofu por gambitas peladas o tiras de pollo, si lo prefieres.
¡Aquí te va la receta!
FAJITAS DE TOFU AL HORNO (2 raciones)
Ingredientes
4 tortillas mexicanas (tamaño fajitas)
1 pimiento rojo grande
1 pimiento rojo amarillo
1 cebolla roja grande
250 gr de tofu
2 cucharadas de aceite de oliva
zumo de una lima
1 aguacate mediano
1/2 cuharadita de pimentón rojo
sal y pimienta al gusto
Para decorar:
copos de chilli
perejil
PASITO A PASITO
Para la pasta
Precalentar el horno a 180°C.
Lavar y cortar los pimientos en tiras longitudinales y la cebolla en juliana.
Cortar el tofu en daditos.
Transferir las verduras y el tofu a una bandeja de horno con papel sulfurizado y condimentar con las especias, el aceite de oliva y el zumo de lima. Remover bien hasta que todo quede bien combinado e introducir en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que el tofu se dore.
Mientras tanto, cortar el aguacate en láminas, picar el perejil y dejar aparte.
Una vez transcurridos los 15-20 min, retirar la bandeja del horno y dejar que se enfríe unos 5 min.
Con el horno apagado, introducir las tortillas unos minutos para servirlas calentitas.
Ensamblar las fajitas decorando con un poquito de chilli y perejil.
