BANDEJA DE HUEVOS Y VERDURITAS AL HORNO | Con aguacate y perejil
Invita a tus amigos a cenar sin complicarte en absoluto con esta bandeja de huevos y verduras al horno. Es una idea rápida, sanita, deliciosa y divertida con las que todos vais a disfrutar.
Lo mejor de esta receta es que puedes personalizarla. Puedes elegir las verduras que más te gusten: champiñones, ajos tiernos, cebolla roja, jalapeños, tomatitos cherry, … Agrégales queso por encima, o no, y decora con las hierbas frescas que prefieras, con aguacate, chips, lima y copos de chilli.
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BANDEJA DE HUEVOS Y VERDURITAS AL HORNO
Ingredientes (4 raciones)
2 pimientos rojos
8-10 ajos tiernos
350 gr de tomates cherry
2 latas (400gr) de alubias rojas o negras
6-8 huevos
2 aguacates grandes
1 puñado de perejil (o cilantro) fresco
chips (para nachos)
80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de copos de chilli
sal y pimienta al gusto
Para acompañar
Tortitas mex o crackers
PASITO A PASITO
Precalentar el horno a 180°C.
Lavar y laminar los pimientos y los ajos tiernos, y colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Enjuagar bien las alubias para eliminar el extra de sodio; escurrir y transferir a la bandeja junto con las verduras.
Lavar los tomates cherry y agregar al resto de ingredientes.
Condimentar con la sal, la pimienta y el aceite de oliva e introducir en el horno durante unos 15 minutos.
Mientras se hace la verdura, laminar el aguacate y preparar el perejil.
Una vez transcurridos los 15 min, retirar la bandeja del horno, hacer unos huequecitos para colocar los huevos, salpimentar y volver a introducir de 5 a 10 min, hasta que los huevos estén a nuestro gusto. En mi horno y a mi gusto, en 7 min están perfectos, con claras firmes y yemas a medio hacer.
Ya solo queda decorar con el resto de ingredientes: aguacate, perejil y los copos de chilli.
NOTA: Las chips las puedes incorporar a la bandeja en el mismo momento que los huevos o una vez vayas a servir.
Con esta bandeja de huevos y verduritas al horno solo tienes que invertir 30 min y vas a sorprender a tus amigos.
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