COLIFLOR AL HORNO RELLENA CON PESTO

Hoy te proponemos preparar una coliflor al horno rellena. Es una receta que te va a sorprender; seguro que después de prepararla, ves la coliflor con otros ojos. Puedes servirla como plato principal o como guarnición, tú eliges. También es apta para veganos y vegetarianos.

La coliflor es tan versátil... Tiene la capacidad de sustituir alimentos como, por ejemplo, el arroz en ciertos platos, o la harina en masas de pizza,... De esta manera, estarás ingiriendo menos cantidad de calorías y carbohidratos, si es lo que buscas, además de aportar a tu organismo vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

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COLIFLOR AL HORNO RELLENA CON PESTO

Ingredientes (4-6 raciones)

• 1 coliflor

• sal marina

• 10 gr de pan rallado

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa pesto

• 40 gr de albahaca

• 15 gr de espinacas

• 15 gr de perejil

• 30 gr de piñones

• 1/4 cucharadita de copos de chili (opcional)

• 3 cucharadas de queso parmesano (o levadura nutricional, si eres vegano)

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 1/2 cucharadita de sal

• 75 ml de aceite de oliva virgen extra

• 30 gr de pan rallado

• sal al gusto

PASITO A PASITO

1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Lavar bien la coliflor y retirar las hojas y todo lo que podamos del tronco sin cortar los floretes.

3. Calentar en una olla suficiente agua como para sumergir la coliflor, salar y dejar que empiece a hervir.

4. Una vez hirviendo, introducir la coliflor y dejar que hierva durante unos 5 min. El propósito de hervirla es que resulte más cómodo rellenarla con la salsa.

5. Cuando ztranscurra este tiempo, retirar de la olla y transferir a un colador para que escurra completamente.

6. Mientras tanto, preparar el pesto. En el procesador de alimentos, introducir todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva y el pan rallado, y darle un par de pulsos hasta que se transforme en una pasta grumosa.

7. Ahora ya, ir introduciendo el aceite de oliva poco a poco mientras el procesador está en marcha para que la salsa espese.

8. Una vez el pesto esté hecho, transferir a un bowl, agregar 30 gramos de pan rallado y remover bien para darle cuerpo a la salsa.

9. Rellenar la coliflor, primero, por la parte del tronco con la ayuda de una bolsa pastelera y, después, por la parte superior.

10. Colocar la coliflor en un recipiente de horno con papel sulfurizado de manera que la parte del tronco quede boca abajo.

11. En un bowl pequeño, introducir el aceite de oliva y las migas, remover bien hasta que quede bien combinado y pincelar toda la superficie de la coliflor.

12. Introducir en el horno durante 45-50 min.

13. Servir tal cual o con un pescadito blanco.

Este gratinado de verduras es una manera infalible de entrar en calor esos días en los que nada más lo consigue.

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